Arnabar

Arnabar logo

Cela fait deux générations que la famille Curutchet-Etchart élève et transforme des canards gras sur la ferme d’Arnabar.

Arnabar vient de « harri  » et « Nabar » qui veut dire en basque « pierre multicolore ou gris bleu ».

Les archives historiques de Pampelune font état de l’existence de cette ferme au 13 ème siècle.

Dans les années 70 Dominique et Marie Jeanne élèvent des brebis et des vaches sur leur exploitation de 30 ha. Pour diversifier leur production, ils décident d’élever au début des années 80 quelques canards, puis, la demande se faisant plus importante, ils décident de construire une salle d’abattage afin de commercialiser les canards gras abattus à des restaurateurs et des conserveurs.

Pendant six ans le travail de la ferme est rythmé par l’élevage de brebis, de blondes d’Aquitaine et par le gavage et la vente de canards gras.

En 1991 Dominique, Marie Jeanne et leur fils Michel décident d’investir dans un atelier de conserverie pour transformer les canards gras et les vendre sur les marchés de la région.

C’est un pari car il faut vendre les troupeaux de brebis et de vaches pour financer l’atelier aux normes sanitaires. La maison Arnabar est créée.

Source : http://www.arnabar-foie-gras.com

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Lartigue 1910

Lartigue Linge Basque

En couverture des magazines de décoration, décliné aux couleurs chatoyantes du Sud Ouest, le linge basque est aujourd’hui incontournable dans les maisons les plus élégantes et fait partie intégrante des Arts de la Table. La famille LARTIGUE, tisserands depuis quatre générations, perpétue l’art du tissage de ce linge de maison avec force de créativité et de passion. C’est pourquoi, il est apparu évident aux Tissages Lartigue de mettre son savoir-faire en lumière en créant sa nouvelle marque de linge basque LARTIGUE 1910. Cette nouvelle marque est en respect total avec la tradition et en accord avec notre époque et ses préoccupations environnementales. A cet effet, le linge basque LARTIGUE 1910 est dit «brut tombé de métier», ce qui signifie que le tissu ne subit aucun traitement chimique après tissage.

La création de LARTIGUE 1910 est l’aboutissement d’une histoire de tissu et d’une transmission familiale.

Source : http://www.lartigue1910.com

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Pariès

Mouchous PariesSavoir faire et respect des matières premières

La maison Pariès est la dernière maison descendante en ligne directe des Chocolatiers de Bayonne, créée par Jacques DAMESTOY en 1895. Le savoir-faire a été le plus souvent transmis par l’intermédiaire des femmes, toujours avec le souci de la recherche des meilleurs produits et de la plus grande qualité, la maison ne s’approvisionne que chez des fournisseurs reconnus, et des producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication, pour en citer quelques uns :

Des cacaos de grands crus, 100% cacao, d’origines : Madagascar, Venezuela, Equateur, Sao Tomé…

Les producteurs d’amandes « Marconas » de Catalogne.

La vanille en gousse de Madagascar.

Etc.

Nos chocolats sont 100% pur beurre de cacao

Mais d’où viennent les « Mouchous » ?

D’une erreur !!!!!

En 1948, un des ouvriers de la pâtisserie, un peu « festailleré », chargé de la fabrication des « Macarons de Saint-Jean-de-Luz », avait, pour ne pas être réprimandé, caché une venue de macarons dont la recette n’avait pas été respectée.

Quelques heures plus tard, Robert Pariès, découvre le « désastre », il décide, pour éviter de gaspiller des denrées très précieuses à cette époque, de cuire cette préparation, qui ne ressemblait plus du tout à des macarons… …

Il fallut ensuite poursuivre un interrogatoire « laborieux » pour que notre ouvrier retrouve dans sa mémoire embrumée la composition de son « erreur ».

Quelques jours furent nécessaires pour affiner forme et aspect. Il fallait un nom, Robert Pariès décida de les appeler « Mouchou» francisation de mot basque « Musu » ou « Muxu » qui signifie un baiser. Ramiro ARRUE, grand peintre basque, se chargea du dessin des boites.

Le « Mouchou » était né !!!!!

Source : www.paries.fr

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Euskal Plantxa

Euskal Plantxa

La société Euskal Plantxa implantée en plein cœur du Pays Basque à Ayherre à 30 mn de Bayonne vend des planchas en inox personnalisables fabriquées par la société TICEM

Cette société a mis tout son savoir-faire en tôlerie industrielle dans la réalisation d’un produit qui se veut haut de gamme.

Allez nous voir sur : http://www.ticem.fr

La plancha « Ursuia », nom de la montagne voisine du site de fabrication a des lignes bien dessinées avec du caractère comme les basques qui la fabriquent.

Source : http://www.euskal-plantxa.org/

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Miel: Janine HARISMENDY

Miel Janine Harismendy

C’est par une belle journée de Printemps que les abeilles sont entrées dans ma vie !

Nous habitions en région parisienne, lorsqu’un bel essaim s’échappa d’une habitation voisine, pour arriver dans notre jardin.

En un instant une nuée d’abeilles dansait dans le ciel; mes yeux, mes oreilles ne se lassaient pas de cet admirable et étonnant spectacle.

Mais comment l’Apiculteur allait-il s’y prendre pour rassembler ces milliers d’abeilles ?

J’étais impressionnée par son calme et son assurance. La voilette qui le protégeait m’intriguait beaucoup, je trouvais cela beau et mystérieux.

En un instant, ma décision fût prise. Moi aussi, un jour, j’élèverai des abeilles. Et depuis 30 ans la passion des abeilles ne m’a pas quittée !

Installée aujourd’hui au cœur du Pays Basque, dans un cadre préservé au pied de la Rhune, je pratique une Apiculture de qualité en harmonie avec la nature et dans le respect des Abeilles .

Peut-être avez-vous rêvé aussi de devenir un jour apiculteur ?

Je vous propose de vous faire découvrir le monde des abeilles, vous transmettre mes connaissances et vous faire partager mon expérience, sous la forme de 3 rencontres : visite du rucher (1 heure et demie), visite du rucher et des Grottes de Sare (écoles primaire sur 1 journée), stage d’initiation à l’apiculture (sur 2 journées et demie). A l’issue de cette initiation, vous aurez acquis les bases pour faire vivre une ruche et en récolter le Miel, le Pollen, la Propolis, la Cire …

Source : http://www.apiculteurpaysbasque.fr/

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Makhila Ainciart Bergara

Makhila

Charles BERGARA et sa fille Nicole perpétuent aujourd’hui à Larressore une vieille tradition familiale. Charles a travaillé aux makhilas avec son père Joanes BERGARA puis lui a succédé. Joanes BERGARA en se mariant à Marie-Jeanne AINCIART avait appris le métier de son beau-père Jean né en 1862. Ce dernier tenait les secrets de fabrication de son père Antoine, né en 1828 et de son grand-père Gratien, né en 1796. Celui-ci enfin avait repris le flambeau des mains de son père Dominique AINCIART. Le période antérieure est mal connue car aucune archive n’est disponible.

La fabrique de makhila Ainciart Bergara se trouve au centre du village de Larressore, en bordure de la route principale et sur le fronton (aire de jeu de pelote basque). Elle est ombragée par des tilleuls et un bosquet de chênes têtards.

La maison est ancienne. Son nom de Quilloteia ou Killotegia vient du mot basque qui désigne la quenouille. C’est un ancien atelier de tissage du lin réputé mais la famille Ainciart y fabriquait aussi des quenouilles et des makhilas. Seule la production de makhila ou makila devait subsister. La filiation amena ensuite l’alliance des familles Ainciart et Bergara.

L’atelier de la fabrique se visite chaque jour, dimanche et jours fériés exceptés, de 8 à 12 heures et de 14 à 18 heures (le samedi: 17 h). On peut assister aux différentes étapes de la fabrication d’un makhila sur les très anciens établis, compter les tiges de néflier en cours de séchage, scruter une galerie de photos des artistes, hommes politiques ou sportifs qui ont reçu un makhila fabriqué ici même : Léon Zitrone, Gérard Klein, César, Charlie Chaplin, Chirac, le Général de Gaulle, Ronald Reagan, le Prince Philip, le pape Jean-Paul II, Platini, Cantona, Lizarazu -origine basque oblige- et bien d’autres encore, dont tous les présidents de la République de Lebrun à Nicolas Sarkozy et François Hollande.

Vous y verrez le diplôme de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 1936 par Jean Bergara pour la soudure parfaite du pommeau des makhilas d’honneur.

Vous pourrez vous y asseoir sur un zuzulu, écouter toutes les explications utiles et, bien sûr, toucher le bois de néflier et essayer les différents modèles de makhila.

Source : http://www.makhila.com

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La truite de Banka

truite de bankaLa ferme aquacole de Banka, c’est d’abord un cadre magnifique et sauvage, niché au coeur du Pays Basque. Dès le XVIIème siècle, la source Arpéa alimentait là un moulin du village de Banka. C’est en 1965 que Jean-Baptiste Goicoechea décida d’implanter sur ce site un élevage de truites, persuadé que la qualité exceptionnelle de l’eau et la passion des hommes qui dirigeraient cette entreprise pourraient faire de la Truite de Banka une référence gastronomique.

50 ans plus tard, à force de travail, d’acharnement et de patience, la ferme aquacole familiale offre une truite à la chair d’une rare finesse, fruit d’un savoir-faire unique et d’un environnement particulièrement privilégié.

La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) est un salmonidé, comme sa cousine sauvage et autochtone la truite fario et comme le saumon. C’est un carnassier qui se nourrit de poissons mais aussi des petits insectes et crustacés présents dans les mêmes eaux.

La couleur de sa chair, blanche ou saumonée dépend des pigments présents dans son régime alimentaire. La couleur de sa robe, variable selon les milieux et la maturité, va du gris au vert en passant par le jaune d’or. Ses flancs se parent d’une bande pourpre et de tâches noires.

Particulièrement bien adaptée a l’élevage elle nécessite toute fois une eau froide et très oxygénée. Lorsqu’elle est élevée de manière raisonnée c’est un poisson peu gras dont la chair pauvre en lipides et riche en protéines est recommandée dans les régimes alimentaires sains et équilibrés.

En portion, en darnes, en pavé ou en filets, la truite fraîche est naturellement la présentation incontournable de la Truite de Banka. Vous pouvez la choisir blanche ou saumonée, calibrée en truitelle ou grosse truite.

Simplement grillée à la plancha ou poilée avec un beurre citronné elle révèle une chair fine à la saveur équilibrée. Elle se prête aussi a des préparations plus raffinées, jusque dans les cuisines de quelques uns des chefs les plus réputés de France et du Pays Basque.

Source : http://www.truitedebanka.com

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