IZARRA

Izarra

En 1904, le botaniste Joseph Grattau crée la LIQUEUR IZARRA FINE-HENDAYE à Hendaye au Pays Basque.

En 1907, IZARRA est offerte par le champion de pelote Chiquito à sa Majesté le Roi Edouard VII d’Angleterre à Sare.

De 1909, Izarra recouvre les murs des maisons du Pays Basque et de nombreuses affiches publicitaires envahissent Biarritz et Bayonne.

En 1912, le succès d’IZARRA l’oblige à s’agrandir et à créer une grande distillerie à Bayonne sur les bords de l’Adour.

La recette d’Izarra a trouvé son inspiration dans une formule datant de 1835 que Joseph Grattau avait découverte en s’installant à Bayonne.

Mais la mise au point de la recette d’Izarra est unique en son genre et est en fait le coup de génie d’un visionnaire équilibrant à la perfection la richesse du terroir régional (plantes des Pyrénées et Armagnac) et le luxe et la complexité des épices d’orient.

Izarra Vert et Izarra Jaune ont un fond largement commun fait d’une dizaine de plantes et d’épices, comme la cardamome, la cannelle, la noix de muscade, l’angélique ou la coriandre. Ce sont d’autres plantes et épices qui les différencient et qui façonnent leurs caractères.

Toutes ces plantes et épices sont d’abord distillées dans un alambic en cuivre. Un Esprit Simple ou eau-de-vie est alors récolté, dont on ne retient que le cœur.

Ce cœur est ensuite assemblé à un mélange d’amandes, de brou de noix et de pruneaux qui a lui-même macéré pendant plusieurs mois dans de l’alcool pur.

Enfin, le maître distillateur y ajoute de l’Armagnac et une touche de sucre pour obtenir de l’Izarra, dont les anciens disaient que c’est le « Soleil dans un verre ».

http://www.izarra.fr/

 

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