Cidre Eztigar

EztigarRefaire du cidre basque (sagarno) en Iparralde (Pays Basque Nord) à partir des variétés locales de pommes, voici le défi qu’a voulu relever un groupe de réflexion en Pays basque intérieur en se fixant un double objectif : planter et transformer des variétés locales de pommes pour apporter un complément de revenu aux exploitations de montagne ; permettre par la transformation et la commercialisation collective de créer ou de consolider un ou plusieurs autres emplois.

Dans un premier temps (90 à 92), l’association Sagartzea a recensé les variétés de pommes à cidre puis a sélectionné 7 variétés (Anisa ou Apez sagarra ; Mamula ; Eztika ; Peatxa ; Eri sagarra ; Gordin Xuria et Ondo motxa) pour son projet de plantation. Entre 94 et 96, 16000 arbres ont été plantés (30 hectares) sur tout les Pays Basque Nord, l’essentiel se trouvant aux alentours d’Hasparren pour la partie Labourd et dans les secteurs d’Oztibarre et Garazi pour la Basse Navarre.

Créée en 1996, la coopérative Eztigar installée à Saint Just Ibarre s’est occupée de la fabrication du Sagarnoa, littéralement « vin de pomme », boisson traditionnelle et ancestrale du Pays Basque. Un premier emploi a été créé en juillet 2000. Aujourd’hui la coopérative compte 28 producteurs. Depuis 2006, un petit groupe de coopérateurs s’est organisé en SARL (SARL Segida) et a pris en charge toute la partie transformation et commercialisation des produits (cidre pétillant, cidre brut et jus de pomme).

A l’automne 2012, près de 320 tonnes de pommes ont été récoltées chez les coopérateurs. La moitié a été transformée à Saint Just Ibarre pour une production de 24 000 litres de jus de pomme,30 000 bouteilles de cidre pétillant et 40 000 de cidre brut. L’autre moitié a été vendue à un cidrier d’Aztigarraga (Pays Basque Sud).

Source : http://www.cidre-eztigar.com/

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