Pierre Ibaïalde

Pierre Ibaïalde

Fils et petit-fils de paysans du Pays Basque, je me suis mis en quête de perpétuer la culture familiale du « pêle-porc ». Entouré d’une petite équipe, j’élabore conserves et salaisons issues de notre patrimoine gastronomique. Pour faire connaître ma production, je fais découvrir mon atelier aux visiteurs à la recherche d’authenticité. Et quoi de plus authentique à Bayonne que son jambon ?

Nos jambons sont élaborés exclusivement avec des Porcs Fermiers du Sud Ouest (PFSO), produit certifié par un Label Rouge. Ces cochons sont élevés en plein air sur des parcours herbeux et nourris uniquement de produits végétaux, de minéraux et de vitamines. Les antibiotiques et facteurs de croissance sont strictement proscrits. Cet élevage respecte l’environnement de notre beau Pays Basque, assure le bien-être des bêtes, et vous garantit une viande saine et de qualité.

Les canards gras que nous cuisinons sont tous élevés par un agriculteur des Landes. Ils sont gavés exclusivement de maïs entier. Seuls les Foie Gras de qualité Extra sont sélectionnés pour être mis en bocaux.

Notre cuisine est basée sur l’utilisation d’ingrédients les plus naturels : sel, poivre, ail, persil, parfois piment d’Espelette. Les recettes pratiquées dans notre atelier vous apporteront le bon goût du terroir. Nous attachons une attention toute particulière à la traçabilité de nos produits. Ainsi, chaque jambon est étiqueté, ce qui permet de vous garantir un suivi parfait, de son arrivée frais à la mise en vente. Nos produits sont disponibles exclusivement à l’étal de notre magasin bayonnais et dans notre boutique en ligne.

Source: http://www.pierre-ibaialde.com

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