Xipister Etxekoa

Xipister Etxekoa

Xipister Etxekoa se traduit « Assaisonnement de la maison ».

Cette sauce traditionnelle et artisanale, dont la recette reste secrète, est fabriquée au cœur d’Ahetze, petit village Basque entre mer et montagne.

Savant dosage de vinaigre, d’huile, de Piment d’Espelette AOP, d’ail et d’aromates, il relèvera tous vos plats.

Le plus souvent employée pour arroser, viandes, chipolatas, moules, chipirons, merlu ainsi que le Zikiro « Fameux Méchoui Basque ».

Le Piment d’Espelette utilisé pour réaliser cet assaisonnement a été élu « médaille d’Or au salon de l’Agriculture de Paris 2012 ».

Source : http://www.xipister-etxekoa.com/

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L’Asinerie de Pierretoun

L'Asinerie de Pierretoun logo

L’Asinerie de Pierretoun se situe au Pays Basque, dans le village de La Bastide Clairence, classé « Plus Beaux Village de France » car il a su conserver tout le charme des bastides d’autrefois.

Localisés à trente kilomètres de la côte basque et de l’Espagne, nous sommes en position de carrefour géographique et culturel.

L’Asinerie de Pierretoun a vu le jour dans une zone naturelle protégée, ce qui a permis de voir préserver une authentique borde appartenant au patrimoine culturel et familial.

L’Asinerie de Pierretoun est membre de l’Association des Anes des Pyrénées et du réseau « Bienvenue à la Ferme » en tant que ferme découverte et produits de la ferme.

Notre objectif est de maîtriser chaque étape de notre activité, de l’élevage de taille raisonnable, à la production du lait pour la fabrication et la commercialisation des produits; cela afin de contrôler la qualité des produits pour la satisfaction de notre clientèle et d’en réaliser une activité durable pour nous et bien sûr nos ânes.

Le lait de nos ânesses est BIOLOGIQUE depuis le 15 juin 2010 car nous les élevons dans le plus grand respect en pensant à leur bien-être (ânesses élevées dans un environnement privilégié, loin de tout stress et de toute nuisance sonore ou olfactive, complément alimentaire de qualité) et elles nous le rendent bien en nous donnant un lait de qualité.

L’ânesse peut être traite dès que son ânon atteint l’âge de 3 mois. Cest l’âge où il commence à diversifier son alimentation. Le matin, les ânons sont séparés de leur mère, mais doivent rester visibles, pour que l’ânesse accepte de donner son lait.

Les ânesses sont traites manuellement trois fois par jour car la capacité de stockage du lait est très faible (~500ml par ânesse et par traite). Le soir, les ânons retrouvent leur mère.

Pendant la période de production de lait, elles sont complémentées en céréales afin de donner au lait toutes ses qualités nutritives.

L’ânon est sevré à environ 11 mois et il faut attendre une nouvelle naissance pour traire à nouveau l’ânesse.

Nos ânesses sont saillies une année sur deux pour ne pas les fatiguer et abîmer leur conformation; la durée de gestation est de douze à quatorze mois. Lorsqu’elles ne sont plus gestantes, elles se reposent au pré ou partent en randonnées.

Nous avons fait le choix de faire fabriquer tous nous produits par un artisan savonnier de la région.

Notre collaboration vise à proposer des produits de qualité afin de répondre au mieux aux attentes de notre clientèle :

– en essayant d’apporter les soins les plus appropriés à tous les types de peaux,

– dans le plus grand respect de l’environnement.

La nature est utilisée comme source de matières premières : huiles végétales gérées durablement, karité, argan, huiles essentielles, huile de tamanu, huile de pépins de raisins, jeunes pousses d’orge verte, vitamines E, rose, calendula, camomille et lait d’ânesse intégré frais à nos produits. Ainsi, toutes ses vertus (richesses en vitamines A, rétinol, B2, E, zinc, fer) sont  conservées pour une peau pure, hydratée et douce.

Toute notre gamme de produits est garantie sans colorant ni parabène et restitue pour votre bien-être tous les bienfaits d’un lait de légende.

Une randonnée avec un âne, c’est le plaisir magique de la rencontre avec ce doux animal au sein d’une nature préservée avec vue sur la chaîne des Pyrénées et les vallons du Pays Basque. Une randonnée avec un âne, c’est renforcer un peu plus notre engagement pour la protection de l’environnement. Une randonnée avec un âne, c’est pratiquer cette activité d’une autre façon. Plus conviviale elle vous permet de nouer une relation particulière basée sur la confiance et le partage entre l’animal, vous et vos enfants. Nos ânes aiment randonner : sociables, la compagnie leur plaît et ils parviennent très vite à reconnaître  » leurs  » randonneurs ; Coquins, malins, parfois fortes têtes, ils savent comment extorquer gâteries et câlins.

Nous vous proposons des randonnées allant de deux heures à deux jours. Si vous le souhaitez, vous pourrez faire une escale dans une des fermes Bastidotes afin d’y découvrir le travail de l’agriculteur et ses productions (Fromage de Brebis, Foie gras, lait de vache….).

Les itinéraires sont adaptés à chacun en fonction de la composition du groupe ou de la famille (âge des enfants, par exemple), et de vos capacités physiques.

L’âne, équipé d’une selle et de sacoches, portera vos affaires dans la mesure de 40 kilos maximum. Si vous souhaitez monter les enfants sur le dos des ânes et que ceux-ci ont leur propre casque de VTT, pensez à l’emporter. Nous vous rappelons que le portage éventuel d’un enfant se fait sous l’entière responsabilité des adultes accompagnants. Il est demandé aux randonneurs d’avoir une assurance personnes, accidents et responsabilité civile générale.

Avant chaque départ, nous prenons le temps de connaître l’animal ensemble, au cours d’un petit atelier pédagogique. Vous y découvrirez ses origines, ses utilisations et les races existantes tout en préparant l’animal (pansage, curage des pieds, harnachement…) Nous vous fournissons une carte topographique et les explications nécessaires au bon déroulement de la randonnée.

Fin prêt, vous voila lancé sur les sentiers du Pays Basque, à la découverte d’un paysage magnifique et varié : petite rivière, forêt, crêtes, fermes ancestrales…

Venez marcher dans les pas de ces hommes qui ont fait la richesse de notre patrimoine.

Source : http://www.anes-pays-basque.com

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IZARRA

Izarra

En 1904, le botaniste Joseph Grattau crée la LIQUEUR IZARRA FINE-HENDAYE à Hendaye au Pays Basque.

En 1907, IZARRA est offerte par le champion de pelote Chiquito à sa Majesté le Roi Edouard VII d’Angleterre à Sare.

De 1909, Izarra recouvre les murs des maisons du Pays Basque et de nombreuses affiches publicitaires envahissent Biarritz et Bayonne.

En 1912, le succès d’IZARRA l’oblige à s’agrandir et à créer une grande distillerie à Bayonne sur les bords de l’Adour.

La recette d’Izarra a trouvé son inspiration dans une formule datant de 1835 que Joseph Grattau avait découverte en s’installant à Bayonne.

Mais la mise au point de la recette d’Izarra est unique en son genre et est en fait le coup de génie d’un visionnaire équilibrant à la perfection la richesse du terroir régional (plantes des Pyrénées et Armagnac) et le luxe et la complexité des épices d’orient.

Izarra Vert et Izarra Jaune ont un fond largement commun fait d’une dizaine de plantes et d’épices, comme la cardamome, la cannelle, la noix de muscade, l’angélique ou la coriandre. Ce sont d’autres plantes et épices qui les différencient et qui façonnent leurs caractères.

Toutes ces plantes et épices sont d’abord distillées dans un alambic en cuivre. Un Esprit Simple ou eau-de-vie est alors récolté, dont on ne retient que le cœur.

Ce cœur est ensuite assemblé à un mélange d’amandes, de brou de noix et de pruneaux qui a lui-même macéré pendant plusieurs mois dans de l’alcool pur.

Enfin, le maître distillateur y ajoute de l’Armagnac et une touche de sucre pour obtenir de l’Izarra, dont les anciens disaient que c’est le « Soleil dans un verre ».

http://www.izarra.fr/

 

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Chocolat Cazenave

Chocolat Cazenave

Pierre Martin Cazenave âgé de 22 ans fonde en 1854 rue Lormand à Bayonne la chocolaterie qui depuis porte son nom. Il transfère sa fabrique et sa boutique au 19 rue des Arceaux en 1864 où existait déjà à cet endroit une chocolaterie réputée depuis plus d’un siècle.

La chocolaterie Cazenave est vendue à la famille Biraben, célèbre dynastie de chocolatiers installée rue Pannecau. C’est Vital Biraben et sa femme qui vont faire de la Chocolaterie Cazenave ce qu’elle est aujourd’hui.

La fabrication est réalisée dans l’usine des Allées Marines, usine équipée de machines modernes à vapeur pour produire directement à partir des fèves de cacao brute le célèbre chocolat.

La chocolaterie des Arceaux va devenir cet élégant salon de thé dont le mobilier, la vaisselle de Limoges avec ses roses et le décor si caractéristique de miroirs, de boiserie et de vitraux existent toujours.

Claudine Bimboire et sa soeur Jeanne Lafourcade, employées dans la chocolaterie depuis le début du siècle, achètent la chocolaterie Cazenave à Madame Biraben dont elles ont toute confiance pour perpétuer la qualité et la tradition de cette maison.

Pendant 60 ans, Claudine Bimboire et Jeanne Lafourcade aidées par leurs époux, puis leurs enfants ont maintenu la tradition d’une production artisanale de chocolat, faite à partir des fèves de cacao sélectionnées et de produits naturels.

Aujourd’hui les petits enfants de Claudine Bimboire, qui ont en 1991 racheté la part de la famille Lafourcade, sont propriétaires de la Chocolaterie Cazenave, plus d’un siècle après l’arrivée de leur grand-mère comme serveuse en ces lieux.

Notre maison, à Bayonne, propose une grande variété de chocolats à croquer, fabriqués selon des méthodes et recettes qui satisfont, depuis plus de 150 ans, sa fidèle clientèle.

Notre atelier artisanal produit un des meilleurs chocolats de Bayonne.

Vous pouvez le déguster dans notre salon de thé où un service chaleureux vous attend dans un décor de miroirs et de vitraux signés du XIX ème siècle pour savourer le célèbre chocolat mousseux dans une vaisselle de Limoges au décor de roses.

Pour toute occasion, pour vos cadeaux, trouvez nos chocolats sur notre Boutique en Ligne.

Source : http://www.chocolats-bayonne-cazenave.fr/

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ESPADRILLES ARIN

Espadrilles Arin

La Maison ARIN à été crée en 2003 par Francis Brisé.

Il a travaillé pendant plusieurs années à Paris dans le secteur de la chaussure.

Il a débuté en tant qu’acheteur puis s’est naturellement dirigé vers le stylisme avec succès.

Originaire du Pays Basque, il avait envie de renouer avec ses origines. Sa grand-mère fabriquait des espadrilles à Bayonne, haut lieu de production d’espadrilles à l’époque, et pensait à prendre sa retraite. Francis Brisé décida de prendre sa suite. Il rénova la petite échoppe, fonda son premier magasin et commença à développer la marque ARIN.

Aujourd’hui, La Maison ARIN est présente à Biarritz, Bayonne et Hossegor, ainsi que dans divers points de vente sélectionnés en Europe, Asie et Moyen-Orient.

Les collections de la Maison ARIN jouent un mix subtil entre un classicisme intemporel et les dernières tendances de la saison. Les espadrilles de la Maison ARIN se démarquent des autres espadrilles grâce à leur semelle Confort Prémium mise au point par des spécialistes du pied sensible. La finition cousu main, tradition quasiment perdue aujourd’hui, est une des marques de la qualité des Espadrilles ARIN.

http://www.espadrilles-arin.fr/index.php

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Agour

Agour Fromages On dit souvent des Basques qu’ils sont obstinés, fiers de leur pays et de leurs traditions. Cela est vrai pour la poignée de femmes et d’hommes qui a décidé, il y a plusieurs années, de créer la Fromagerie Agour.

Leur ambition, retrouver les traditions pastorales et fromagères du Pays Basque : approvisionnement auprès des bergers du pays, utilisation de lait entier, fabrication artisanale et affinage à Hélette (village typique au cœur du Pays Basque).

En basque, Agour signifie « bonjour, bienvenu ». Ce mot qui sonne comme une invitation au voyage était tout désigné pour signer ces fromages. Ils ont le goût et la couleur de l’automne au pays. Leur dégustation vous transportera de la forêt d’Iraty au pied du Baïgura, du sommet de la Rhune aux grottes d’Isturitz… Une invitation au voyage en pays Basque !

La qualité des fromages de brebis Agour est régulièrement été récompensée leur des compétitions culinaires à travers le monde. Depuis 1994, ce n’est pas moins de 12 titres que les fromages Agour ont remportés. Dernièrement, le fromage de brebis Agour AOC Ossau-Iraty a gagné la compétition du meilleur fromage du monde au Word cheese Award de Londres en 2006.

Agour a développé une gamme complète de produits pour répondre aux attentes des plus connaisseurs comme des amateurs, des locaux comme de la demande étrangère.

Les Prestiges : des fromages de brebis typés et d’exception,

Les Incontournables : des fromages savoureux qui plaisent au plus grand nombre,

Les Mixtes et autres : le mariage de deux laits : la brebis et celui de la chèvre ou de vache, pour des fromages plus doux et onctueux.

La gamme Libre-service : le meilleur des fromages Agour est aussi disponible au rayon de votre supermarché

Source : http://www.agour.com/

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IROULEGUY

IROULEGUY

La Cave d’Irouleguy est une cave coopérative, qui vinifie et commercialise la production de 140 adhérents, sur 150 ha de vigne, dont 130 ha en AOC Irouleguy (soit 60% de l’appellation).

Elle est installée depuis sa création en 1952 à St Etienne de Baïgorry, au coeur du Pays Basque.

Nous produisons chaque année :

– 6 à 700 000 bouteilles de vin d’Irouleguy, qui se répartissent entre les rouges (60%), les rosés (30%), et les blancs (10%).

– 100 000 litres de vin de table, provenant de vignes situées en dehors de la zone d’appellation Irouleguy.

Nos vins d’Irouleguy sont régulièrement récompensés par des médailles lors des concours auxquels ils participent.

Nous proposons la découverte de nos produits toute l’année dans notre magasin de St Etienne de Baïgorry, et de mai à septembre dans notre boutique de St Jean Pied de Port.

Nous participons également à quelques foires, dans toute la France.

Il est possible de visiter nos installations en permanence dans nos locaux de St Etienne deBaïgorry.

Nous organisons chaque année une fête à l’occasion du week-end de l’Ascension, avec des visites du vignoble, et de multiples animations.

Source : http://www.cave-irouleguy.com/

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